Zu wenig hefe was tun Startseite / Essen, Trinken & Ernährung / Zu wenig hefe was tun Der wohl einfachste und naheliegendste Hefe Ersatz ist. 1 › magazin › hefe-ersatz-so-einfach-laesst-sich-hefe-ersetzen. 2 Die Hefe wird sich vermehren und für ausreichend Trieb im Teig sorgen. Nach dieser sehr langen Teigruhe sollten Sie den Teig nicht mehr all zu stark bearbeiten. 3 Wer noch Hefe daheim hat, kann deren Triebleistung mühelos vermehren. "Das geht, indem man die Hefe mit Mehl und Wasser zu einem Teig ansetzt". 4 Die Hefe wird sich vermehren und für ausreichend Trieb im Teig sorgen. Nach dieser sehr langen Teigruhe sollten Sie den Teig nicht mehr all zu stark bearbeiten, sondern nur noch schonend von Hand kurz durchwirken, zum Teigling formen und nach einer letzten, kurzen Teigruhe (ca. 30 Minuten) wie gewohnt abbacken. 5 Temperaturen über 40°C können die Hefe zerstören. Je weniger Hefe, desto länger braucht der Teig zum Gehen. Hefeteig geht nicht auf – Daran kann es liegen. 6 Für alle, die Hefe haben und beim Backen nicht darauf verzichten möchten, hat der Brot-Blogger und Autor Lutz Geißler einen Tipp: wenig davon nehmen, sprich die Hefemenge beim Backen reduzieren. „Im Gegenzug lässt man den Teig länger ruhen, zum Beispiel über Nacht“, erklärt der Autor. 7 Das Wichtige bei dieser Methode ist nicht die Verwendung von wenig Hefe, sondern die daraus resultierende lange Teigführung. Denn, wer mit wenig Hefe Brot backt, der muss seinen Teig sehr lange reifen lassen. Er braucht schlicht weg wesentlich mehr Zeit zum Aufgehen. 8 Achte darauf, dass der Hefeteig nicht zu trocken ist. Hefeteig wurde nicht ausreichend geknetet. Damit die Hefe den Teig richtig aufgehen lassen kann, muss sie im Teig gleichmäßig verteilt sein. 9 Mehr Geschmack & bessere Verträglichkeit. Durch die Verwendung von wenig Hefe gepaart mit der langen Teigführung bekommt das Brot auch mehr Geschmack. Das Mehl hat mehr Zeit, seine Aromen zu entfalten und das schmeckt man auch. Aber nicht nur das. So ein Brot ist auch besser verträglich. zu wenig hefe im pizzateig 10 wenig hefe lange gehzeit 12